Mousse de Chocolate con Peras

Ingredientes: 
- 4 peras
- 4 dl de vino blanco
- 4 dl de agua
- 200 g de azúcar
- 1 barra de vainilla
- 1 bastoncillo de canela
- 3 dl de nata
- 100 g de chocolate negro
- 4 cl de Amaretto

Elaboración:

Pelamos las peras, las cortamos en dos y vaciamos el corazón.

Hervimos el vino, el agua, el azúcar y las especias.

Añadimos las medias peras y dejamos hacerse a fuego lento durante 5 minutos.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar las peras en el liquido de cocción durante una hora.

Deshacemos el chocolate al baño maria. 

Montamos la nata en chantilly y la perfumamos con el Amaretto.

Añadimos delicadamente el chocolate derretido.

Repartimos en las copas.

Cortamos láminas de peras y las repartimos sobre la mousse.

vía saison.ch