Cheesecake de Ruibarbo y Jengibre

Ingredientes:

Para la base de galletas:

- 170 g de galletas de jengibre

- 60 g de mantequilla 

Para la guarnición:

- 600 g de petits suisses

- 2 huevos

- 90 g de azúcar

- el zumo de un limón pequeño

Para el topping de Ruibarbo y Jengibre:

- 200 g de ruibarbo

- 100 g de agua

- 100 g de azúcar

- 1 cc de jengibre molido

- 2 flores de hibiscus (opcional - para el color) 

Elaboración:

Precalentamos el horno a 150º.  

Machacamos las galletas hasta conseguir polvo. Las ponemos en una bolsa de congelación y las machacamos con la ayuda de un rodillo de cocina. 

Mezclamos las galletas y la mantequilla blanda.
Colocamos papel para hornear en el fondo del molde.
Vertimos la mezcla en el molde y apoyamos bien con el dorso de una cuchara para que quede uniforme. 

Mezclamos los petits suisses con el azúcar hasta conseguir una mezcla lisa. 
Añadimos el huevo y el zumo del limón.
Lo mezclamos todo muy bien y vertimos la mezcla sobre la base de galleta. 

Colocamos agua caliente en la parte baja del horno y horneamos el cheesecake a media altura. Horneamos durante una hora.
Dejamos enfriar y luego reservamos en la nevera durante al menos dos horas.

Para el Topping de ruibarbo y jengibre:
En una olla calentamos el agua con el azúcar.
Una vez que el azúcar se ha deshecho, añadimos las flores de hibiscus, el jengibre y el ruibarbo cortado en daditos. 
Hervimos durante 7 minutos y retiramos el ruibarbo (no se puede dejar más tiempo porque se convertiría en puré). 
Seguimos con la cocción del sirope hasta conseguir una consistencia más espesa.
Retiramos las flores de hibiscus.
Dejamos enfriar.

En el momento de servir, depositamos el ruibarbo sobre el cheesecake y vertimos el coulis.

vía je veux être bonne