Muffins de Almendras rellenos de Mermelada

Ingredientes:
- 60 g de mantequilla 

- 60 g de azúcar
- 1 huevo
- 70 g de harina
- 1/2 cucharada de café de levadura

- 75 g de almendras molidas
- 1/2 limón
- 8 cucharadas soperas de mermelada de fresas
- 100 g de azúcar glass
- pequeños caramelos o almendras para la decoración

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.

Mezclamos la mantequilla y el azúcar en un bol.

Añadimos el huevo y mezclamos hasta conseguir una masa homogenea.

Añadimos la harina, la levadura y las almendras molidas.

Rayamos las corteza del limón sobre la mezcla.

Vertimos la mitad de la masa en los moldes de muffins.

Depositamos 1 cucharada sopera de mermelada en el medio de cada molde y vertimos encima el resto de la masa.

Horneamos durante aprox. 25 min.

Para el "glaçage":

Mezclamos el azúcar glass con 1 o 2 cucharadas soperas de zumo de limón.

Untamos los muffins.  

Decoramos con pequeños caramelos o almendras.  

vía saison.ch