Tarte Saint-honoré Ispahan

Ingredientes:
Para la masa:
- 100 g de mantequilla
- 20 g de almendras molidas
- 60 g de azúcar glass
- 1 vaina de vainilla
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 167 g de harina

Para la masa "pâte à choux":
- 125 g de agua
- 125 g de leche
- 110 g mantequilla cortada en daditos
- 1 cucharada de café de sal
- 1 cucharada de café de azúcar
- 140 g de harina- 5 huevos

Para la Crema Mascarpone:
- 225 g de nata
- 50 g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 4 g de hojas de gelatina
- 250 g de mascarpone

Para la decoración:
- 250 g de frambuesas
- 1 lata de lichis

Elaboración:
La noche antes, le quitamos el agua a los lichis y reservamos.

Preparamos la masa:
Trabajamos la mantequilla hasta convertirla en una masa suave y añadimos las almendras, el azúcar, el interior de la vaina de vainilla, el huevo, la sal y la harina.
Formamos una bola lisa y cubrimos con papel film.
Reservamos en la nevera.

Al día siguiente, horneamos la masa en un molde a 170º durante 15-20 min o unos 13 minutos si hacemos tartaletas. Previamente abremos cubierto la masa con papel y rellenado con garbanzos secos.

Preparamos la "pâte à choux":
En una olla mezclamos la leche, el agua, la sal, el azúcar y en último la mantequilla.
Llevamos a ebullición y cuando ya esta añadimos toda la harina.
Removemos rapidamente hasta conseguir que la masa se vuelva homogenea y se despegue de las paredes de la olla.
Retiramos del fuego y la dejamos enfriar en un recipiente.
Añadimos los huevos unos tras otro mezclando bien hasta que se incorporen completamente a la masa.
Colocamos la masa en una manga pastelera y formamos pequeños montones de 2 cm de diametro sobre una placa de horno recubierta de papel para hornear.
Horneamos en horno precalentado a 200º durante 15 min.
Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparamos la crema de mascarpone:
Ponemos a remojo las hojas de gelatina en agua fría.
Batimos las yemas de huevo.
Calentamos la nata y el azúcar y añadimos las yemas de huevo.
Hervir hasta que se vuelva espesa.
Añadimos la gelatina.
Dejamos enfriar en la nevera durante una hora y luego la mezclamos bien.
Añadimos el mascarpone a la crema.
Metemos la masa en una manga pastelera y la reservamos en la nevera.

Rematamos:
Con la ayuda de manga rellenamos los profiteroles, haciendo un pequeño agujero con la punta del cuchillo.
Vertimos el resto de la crema sobre el molde y colocamos los profiteroles.
Decoramos con lichis cortamos en dos y con las frambuesas.
Servimos enseguida.

vía undejeunerdesoleil