Crujiente de Frambuesas con crema de Pistachos

Ingredientes:
-150 g de azúcar
- 40 g de pistachos no salados
- 500 g de frambuesas
- 1 cucharada sopera de zumo de limón
- 1 cucharada sopera de azúcar glass
- 2 dl de nata
- menta para decorar 

Elaboración:

En una cazo caramelizamos el azúcar a fuego medio y removiendo.

Dejamos enfriar un poco y con la ayuda de una cuchara, vertimos el caramelos sobre papel de horno, formando hilos.

Dejamos enfriar. 

Reservamos algunos hilos de caramelos para la decoración y el resto lo convertimos en polvo.

Precalentamos el horno.

Convertimos los pistachos en polvo. 

Mezclamos dos cucharadas soperas de pistachos con el polvo de caramelo.

Dibujamos aprox. 20 círculos de 5 cm de diámetro sobre papel para hornear, previamente depositado sobre la placa del horno.

Completamos cada circulo con 1 1/2 cucharada de café de la mezcla de caramelo y pistacho.

Horneamos durante 30 segundos hasta que el caramelo se haya desecho.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Convertimos en puré 100 g de frambuesas junto con el azúcar glass y después colamos la preparación.

Batimos la nata en chantilly e incorporamos el resto de los pistachos.

Colocamos un disco de caramelo en cada plato y depositamos una cucharada de café de crema de pistacho en el medio y rodeamos de una corona de frambuesas enteras.

Colocamos dos plantas más absolutamente idénticas.

Terminamos con un disco de caramelo.

Decoramos los platos con coulis de frambuesas y con el resto de la crema de pistachos.

Terminamos la decoración con frambuesas frescas, hojas de menta e hilos de caramelo. 

vía saison.ch