Tarta de Crema de Lima con Merengue

Os presento un excelente trabajo de RETRO CAKE.... una autentica delicia!!

Ingredientes:
Para la Masa Quebrada:
- 225 gramos (una taza y media) de harina normal
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 150 gramos de mantequilla sin sal fría cortada en daditos
- 2 cucharadas de agua fría

Para la Crema de Lima:
- 3 huevos
- 3 yemas
- 1/2 taza de azúcar
- 1/3 de taza de zumo fresco de lima (alrededor de 8 limas)
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla sin sal cortada en daditos.

Para el Merengue Suizo:
- 4 claras de huevo
- 1 taza de azúcar

Elaboración:
De la Masa Quebrada:
Precalentamos el horno a 150-160ºC.

Tamizamos en el bol de la batidora el harina con el azúcar glas, añadimos la mantequilla cortada en trozos pequeños. 

Mezclamos con la pala de la batidora eléctrica a velocidad media - baja hasta conseguir una masa arenosa. Añadimos el agua fría y mezclamos hasta que la masa empiece a compactarse. Pasamos la masa a una superficie enharinada y terminamos de juntar la masa con las manos. Hacemos una bola y estiramos un poco con un rodillo. Envolvemos con papel film para enfriar en la nevera al menos 15 minutos.

Estiramos la masa sobre una superficie ligeramente enharina con ayuda de un rodillo hasta un grosor de 3-4 mm. Debe ser lo suficiente ancha para cubrir nuestro molde de 23 cm. Forramos el molde con cuidado garantizando que la masa lo cubra bien y no haya ningún pliegue.
Una vez forrado nuestro molde, con ayuda de un tenedor agujerear un poco la base de la masa para evitar que, durante el horneado, se levante la masa y se hagan burbujas. 

Dejamos enfriar otros 15- 20 minutos en la nevera. 

Cubrimos la masa con film resistente al calor o papel de aluminio para poner algo de peso sobre la masa como garbanzos. 

Horneamos durante 10-15 minutos. 

Retiramos el papel y los garbanzos y volvemos a hornear otros 10 minutos o hasta que la masa esté bien dorada. 

Dejamos enfriar.

De la Crema de Lima:
Mezclamos en un bol resistente al calor los huevos con las yemas, el azúcar y los zumos de lima y de limón. 

Ponemos al Baño María y, sin parar de remover, calentar la mezcla durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la mezcla alcance los 82ºC.
Retiramos del fuego y añadir unos pocos daditos de mantequilla, mezclar bien para añadir el resto. Es importante mezclar bien con las varillas para que la mantequilla se incorpore bien y conseguir así una mezcla ligera y suave.
Pasamos la crema de lima a un recipiente alargado para que se enfríe más rápidamente. Filmar con papel film en contacto para evitar que se cree una costra sobre la crema. Dejamos enfriar en la nevera al menos durante una noche.

Merengue Suizo:
En un bol resistente al calor vertimos las claras de huevo con el azúcar. 

Llevamos al Baño María y calentamos sin parar de remover con unas varillas como unos 3 - 4 minutos o calentar hasta lo 50 -55ºC para disolver bien el azúcar.
Retiramos del fuego rápidamente y batir a velocidad media en la batidora hasta conseguir un merengue con sus característicos picos, aproximadamente 5 -8 minutos de batido.

Montaje:
Una vez la crema de lima haya reposado en la nevera durante al menos una noche, vertimos sobre la masa quebrada ya horneada y fría. 

Repartimos con cuidado sobre toda la tarta.
Decoramos la tarta con el merengue ya sea con una espátula o una cuchara haciendo pequeños e irregulares picos o con boquilla lisa o rizada según el gusto del consumidor.
Terminamos poniendo la tarta cerca del grill del horno y hornearla un par de minutos hasta que el merengue se tueste lo necesario.