Cupcakes de Mojito

Ingredientes:

- 120 ml buttermilk (o añades una cucharada de vinagre blanco o limón a la leche y lo dejas reposar 10-15').

- 20 ml de ron

- 210 gr de harina de reposteria

- 110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 50 gr de azúcar glas

- 50 gr de azúcar blanco

- 50 gr de azúcar moreno

- 3 huevos a temperatura ambiente

- Ralladura de ½ lima

- Una pizca de sal

Elaboración:

1. Tamiza la harina, la sal y la levadura.

2. En otro bol, mezcla el buttermilk, el ron y la vainilla.

3. En otro bol blanquea la mantequilla con los tres azúcares (bate hasta que estén bien incorporados y la mezcla haya aumentado su volumen). Reduce la velocidad y ves añadiendo los huevos, batiendo bien antes de añadir el siguiente

4. Añade la mezcla de harina en tres veces y la de buttermilk en dos veces alternándolas y batiendo bien antes de añadir la siguiente.

5. Rellena 3/4 partes de las cápsulas de cupcakes y mételas al horno durante 20' o hasta que estén listos. Cuando estén listos, déjalos reposar 2 min. en el molde y después sobre una rejilla.

ALMIBAR:

100 gr de azúcar blanco

2 tbsp de agua

2 tbsp de ron negro

Zumo de media lima

Unas cuantas hojas de menta

Pon el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio-bajo hasta que empiece a hervir. Apaga el fuego y añade el ron, menta y lima. Deja reposar. Pinta con un pincel el cupcake.

Frosting de lima y hierba buena:

- 150 gr de queso tipo Philadelphia

- 150 gr de mantequilla

- Ralladura de lima

- 300 gr de azúcar glass

Ponemos la mantequilla en un bol, batimos con las varillas, cuando esté echa crema le añadimos el queso, batimos bien y añadimos el queso, la ralladura de lima.

Por ultimo añadimos el azúcar y batimos bien hasta integrar completamente.

Decoramos con unas hojas de menta, una rodaja de lima y una pajita.